Las ostras son tan complejas como los vinos que las pueden acompañar. A la vez salado y dulce, mantecoso y mineralizado, el mundo realmente es tu ostra cuando se trata de maridar estos moluscos con vino. Al igual que hay más de una forma de descascarar y comer una ostra, hay muchos vinos diferentes para maridar. Al maridar vino y ostras en particular, tenemos que preguntarnos qué deseamos resaltar o potenciar. ¿Disfrutas comiéndolas frescas del caparazón o ligeramente cocidas? ¿Las disfrutas por su carácter salado y salobre, o quieres resaltar sus cualidades mantecosas y cremosas? No importa cómo pretendas disfrutarlas, hay un vino perfecto esperando ser abierto y disfrutado en compañía de una buena ración de ostras.
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Degustar vino y ostras
En los restaurantes podemos encontrar ostras en diferentes presentaciones. Cocidas, fritas, ostras rockefeller, envueltas en tocino y ahumadas, etc. Probablemente si pedimos ostras crudas, nos las servirán sin cáscara y con media concha.
Una ostra fresca debe presentar un color ligeramente azul grisáceo, aunque algunas serán ligeramente negras o verdes según lo que comieron. Deben oler salado y como el océano, pero no debes notar nada particularmente a pescado.
¿Comprando ostras usted mismo? Por lo general, vendrán en cáscaras enteras que descascararás al llegar a casa. De lo contrario, vendrán en latas o paquetes de ostras sin cáscara y salmuera. ¡Tenga en cuenta el color y el olor correctos y debería estar bien!
No hay garantía de que puedas evitar una «ostra mala» toda tu vida, incluso con precauciones. Algunas ostras están infectadas con bacterias tóxicas y eso es un riesgo. Pero, afortunadamente, la infección es muy rara y, si la contrae, la mayoría de las personas se recuperan en 24 horas. ¡Así que no dejes que eso te impida comer unas deliciosas ostras!
Vino y ostras ¿El blanco es el vino perfecto?
El vino blanco, espumoso o tranquilo, es el maridaje clásico y va perfecto con unas ostras. La alta acidez y el estilo naturalmente crujiente combinan perfectamente con mariscos frescos.
Pero en esta era moderna, realmente puedes combinarlos con lo que quieras, ¡incluso con vino tinto!
La verdadera clave es evitar todo lo que sea demasiado pesado, a roble o tánico. El sabor y la estructura de su vino deben ser ligeros, de lo contrario abrumará a la ostra.
Si está comiendo ostras crudas, querrá algo que esté muy seco y tenga una alta acidez. Imagínese exprimir una pizca de limón sobre sus mariscos. ¡Eso es lo que quieres que haga tu vino!
Pero recuerde, las ostras también se pueden combinar con otras bebidas como ginebra, cerveza, whisky o incluso absenta. Todo depende del estilo de servicio y de sus preferencias.
1. Espumoso
Es difícil encontrar algo con lo que Champagne no combine bien. Las ostras no son una excepción. Las ostras y el champán son un dúo tan icónico como lo es Chandler Bing para Joey Tribbiani. Frito, a la parrilla, a la parrilla o simplemente sin cáscara, el champán puede resistir casi cualquier tipo de ostra, independientemente de si está cocida o cruda. Pruebe un estilo de champán más rico y con más cuerpo con Oysters Rockefeller, y estilos más ligeros si los está sorbiendo directamente de la cáscara. La espuma burbujeante combinada con la alta acidez del champán es perfecta para limpiar el paladar y preparar la boca para la siguiente ronda.
2. Chablis
Chablis es un Borgoña de la región vinícola conocida por su Chardonnay. Si cree que conoce el Chardonnay, piénselo de nuevo. Chablis es conocido por sus legendarios vinos blancos que exhiben notas de avellana tostada, almendra y manzana amarilla, los vinos de esta región son un mundo de diferencia. Chablis es conocido por sus expresiones secas, crujientes y brillantes de Chardonnay con sabores cítricos, pera , minerales y salinos.
Las ostras son naturalmente saladas, lo que las convierte en un buen complemento para la mineralidad del vino. Lo que distingue a Chablis de cualquier otro tipo de Chardonnay es el suelo kimmeridgiano. Este tipo de suelo contiene trozos de ostras fosilizadas, por lo que es una obviedad para maridar con mariscos frescos. Por lo general, Chablis no está seco, por lo que los sabores brillantes del vino no están enmascarados por notas pesadas de tostadas, cedro o mantequilla. La frescura de las ostras puede brillar en todo su esplendor salobre. Omita la salsa de cóctel y la salsa mignonette de vinagre y chalota de vino tinto, Chablis es todo lo que necesita para resaltar la frescura de las ostras.
3. Muscadet
Las ostras en media concha generalmente se sirven con rodajas de limón, destinadas a exprimirse directamente sobre la ostra inmediatamente antes de comerla. Retira el limón a un lado y, en su lugar, sirve un vaso de Muscadet. Muscadet es una región vinícola cercana a la ciudad de Nantes en el Valle del Loira. Su ubicación privilegiada en la costa significa que las ostras están siempre al alcance de la mano. Los vinos de esta zona son típicamente de cuerpo ligero y están elaborados con la variedad de uva Melón de Bourgogne.
Este vino es refrescantemente alto en acidez y muestra sabores y matices de limón, lima y pera fresca. Pruebe Muscadet con ostras recién peladas, asegurándose de dejar atrás la rodaja de limón ya que el vino tiene suficiente acidez para elevar el sabor de la ostra, como lo haría una rodaja de limón. Si está buscando más riqueza en el vino, busque un Muscadet que tenga la etiqueta “Muscadet Sevre & Maine Sur Lie. Ostras Fritas. La alta acidez del vino lo hace ideal para alimentos fritos, mientras que el componente de levadura juega muy bien con el crujiente empanizado de las ostras.
4. Sauvignon blanco
El Sauvignon Blanc se cultiva ampliamente en todo el mundo y adquiere características únicas según el lugar donde se cultiva. Intente combinar Entre-Deux-Mers, un Sauvignon Blanc de Burdeos, conocido por sus aromas y sabores frescos y cítricos, con ostras recién peladas y sol. Si te gusta vivir la vida en el lado salvaje, aléjate de la tradición y combina un sabroso y herbáceo Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda con ostras y salsa de mantequilla de soja. El ácido atraviesa la mantequilla mientras que la salsa de soja resalta las notas de frutas tropicales típicas de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda.
Sea como fuere, vino y ostras serán siempre una gran elección para deleitarnos con dos placeres de la vida.
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