¿Por qué los vinos envejecen en barril de roble? Antes de que existieran las botellas de vidrio (1600 y antes), la mayoría de los vinos se almacenaban y vendían en barriles de madera.
Y, aunque hemos superado la necesidad de los barriles para almacenar y transportar vino, hemos llegado a adquirir un gusto por él.
Las barricas de roble son una parte integral de la vinificación moderna (¡Y también del whisky!)
Indice
¿Cómo ayudan los barriles de roble al vino?
El roble ofrece tres contribuciones importantes al vino:
- Agrega compuestos de sabor, incluidos aromas de vainilla, clavo, humo y coco.
- Permite la entrada lenta de oxígeno, un proceso que hace que el vino tenga un sabor más suave y menos astringente.
- Proporciona un entorno adecuado para que se produzcan determinadas reacciones metabólicas (específicamente la fermentación maloláctica), lo que hace que los vinos tengan un sabor más cremoso.
Hay mucho más en el roble de lo que parece a primera vista, y si echas un vistazo a las diferentes opciones de roble, encontrarás un montón de cambios de sabor.
¿Qué sabores agrega?
A diferencia de la cerveza, el vino no admite aditivos de sabor (es decir, cilantro, piel de naranja, etc.). Por lo tanto, el roble se ha convertido en la forma aceptada de afectar el sabor del vino. Cuando se agregan al vino, los sabores del roble se combinan con los sabores del vino para crear una amplia variedad de nuevos sabores potenciales.
Compuestos aromatizantes de roble
- Frutos secos furfural , almendra quemada, azúcar quemada
- Matices de quemadura de guayacol
- Roble lactona notas amaderadas, eneldo y coco
- Eugenol especias, clavo y carácter ahumado
- Vanilla
- Siringaldehído similar a la vainilla
Las diferencias entre el roble nuevo y el usado y el envejecimiento
Al igual que el té, la extracción del sabor a roble se reduce cada vez que se usa. También notará que los períodos de envejecimiento varían según la preferencia del enólogo y el tipo de vino. Aquí hay algunos ejemplos clásicos de régimen de envejecimiento para comparar:
- Pinot Noir 10 meses en barricas de roble francés usadas
- Chardonnay de California 13 meses en ~ 50% barricas nuevas de roble francés
- Burdeos 12 meses en barricas 50% nuevas de roble francés Zinfandel 17 meses en barricas nuevas francesas, americanas y húngaras al 20% Malbec 18 meses en fudres sin tostar de 3500 litros
- Brunello di Montalcino 24 meses en botti grande de roble francés y eslavo usado de 1000+ litros
- Gran Reserva Rioja 24 meses en roble 40% americano y 60% francés
Diferentes tipos de roble utilizados para la vinificación.
Hay 2 especies principales preferidas para la vinificación: Quercus alba o roble blanco americano y Quercus petrea o roble blanco europeo. Cada especie ofrece perfiles de sabor ligeramente diferentes.
Además, el clima donde crece el roble también afecta los sabores. Así, por ejemplo, los vinos envejecidos en Quercus petrea de Allier, Francia, tendrán un sabor diferente al de los vinos envejecidos en Quercus petrea del bosque de las montañas de Zemplen en Hungría.
- Roble europeo encontrado en Francia, Hungría, Eslavonia (Croacia)
- Roble americano encontrado en Missouri y el medio oeste
Diferencia entre roble americano y europeo (francés) – ¿Por qué los vinos envejecen en barril de roble?
La principal diferencia física distinguible entre las especies de roble de vino es su densidad. El roble europeo tiende a ser más denso (anillos más espaciados), lo que se ha sugerido que imparte menos lactonas y oxígeno del roble que el roble americano.
En términos generales, el roble americano es ideal para vinos más audaces y estructurados (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) que pueden manejar los sabores robustos del roble americano y la entrada de oxígeno, mientras que el roble europeo es ideal para vinos más ligeros (como Pinot Noir o Chardonnay) que requieren más sutileza.
Otras maderas utilizadas para envejecer el vino
El vino ha sido envejecido en una variedad de diferentes especies de madera con diversos grados de éxito (imagínese, por ejemplo, el vino envejecido en pino). Se ha descubierto que varias especies diferentes funcionan bien para el envejecimiento del vino:
- Castaño (Castanea sativa) ofrece más entrada de oxígeno, sin lactona de roble y más guayacol y vainilla
- Acacia (Robinia pseudoacacia). Posible aumento de la entrada de oxígeno y ausencia de lactona de roble
- El roble ibérico (Quercus pyrenaica) ofrece más entrada de oxígeno y más tonos de vainilla
- Roble inglés (Quercus robur), similar a Quercus petrea
Solo se pueden fabricar unas 2 barricas de roble por roble, que tarda varias décadas en crecer. Además, el proceso de convertir la madera en barriles requiere una gran habilidad.
Por esta razón, el precio promedio de un barril de vino nuevo le cuesta a la bodega entre 700 y 1.400 €. Esto aumenta entre 2y 4 € en costos de materias primas por una sola botella de vino. Esto es parte de la realidad de lo que se necesita para hacer un gran vino.
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