¿Merece la pena el vino caro? De vez en cuando recibo una pregunta sobre la diferencia entre un vino barato y un vino mejor: “¿Cuál es la verdadera diferencia? ¿Por qué gastar 25 € cuando puedo gastar 2,5 €? En serio, son solo uvas fermentadas. ¿No es todo lo mismo?

No. Y a pesar de los artículos y las pruebas de degustación de los expertos donde el vino de 2 € la botella gana una cata a ciegas a una de 200 €, hay una diferencia entre el vino de mala calidad y los vinos caros. Esas pruebas se realizan en entornos presionados, con condiciones artificiales (presión de grupo) y juegan con la idea de que las personas son realmente susceptibles a la sugestión (lo que todos somos, ya que somos humanos).

Te lo digo, incluso si no sabes lo caro que es un vino, cuando pruebes algo que está bien hecho, hay una gran diferencia entre eso y lo corriente.

Estoy totalmente dispuesto a creer que, como todo en el vino, la calidad de la degustación es algo que aprendes a medida que aprendes más sobre el vino. Puede que ahora estés en un lugar en el que no puedas notar la diferencia. Vendrá con el tiempo y más degustación.

Independientemente de lo que pueda o no pueda probar, existen algunas diferencias serias y concretas entre el vino producido en masa y el vino boutique que pueden ser de interés. Estos son factores agrícolas, enológicos y de sabor que marcan una gran diferencia en calidad y precio. Entonces, incluso si no puede probar la diferencia ahora, tal vez esto al menos proporcione una explicación de la diferencia de precio entre un buen vino y un vino barato y le dé una idea de por qué algunas bodegas cobran más por su vino.

¿Barato o, merece la pena en vino caro?

Dado que todo buen vino comienza en el viñedo, los mejores sitios de viñedo son apreciados, limitados y las uvas de allí cuestan más.

Saquemos el vino de la ecuación por un segundo. Llevemos esto a los tomates.

¿Has estado alguna vez en un mercado de agricultores local? Por lo general, hay varias personas que venden tomates. Una semana le compras tomates a un productor cuyos productos se ven increíbles y cuyos tomates cuestan la mitad del precio del vendedor que está a su lado. Pero cuando corta los tomates y los prueba, son ácidos y demasiado terrosos para su gusto. Carecen de dulzura y no son jugosos. Entonces, cuando regresa, busca los más caros. Te molestó un poco tener que pagar el doble por un tomate, pero decides hacerlo de todos modos. Cuando cortas ese tomate y lo pruebas, los cielos se abren y los ángeles cantan. Este es el mejor tomate que hayas comido. Pagarías 4 veces el precio del otro tomate por esta experiencia.

¿Que está pasando aquí? Es el efecto de terroir y la brillantez del agricultor al elegir la fruta adecuada para el lugar adecuado en su granja. Al crecer en el lugar correcto, los tomates son celestiales. Al crecer en un lugar menos bueno, la falta de calidad se hace patente. Las uvas son de la misma manera. De igual forma, una fruta de mayor calidad produce un vino de mayor calidad que una uva de inferior calidad.

Si alguien cultiva uvas en sitios no muy apropiados para la variedad y donde las uvas no obtienen el máximo sabor y estructura, el vino resultante va a resultar poco apetecible. Si lo cultivan en un lugar con la exposición al sol, el tipo de suelo, el drenaje y la pendiente adecuados, obtendrá uvas increíbles. Y no se puede tener un gran vino sin grandes uvas. Por lo tanto, parte del costo de un mejor vino proviene del costo de cultivar en sitios codiciados, a menudo difíciles de cultivar, que producen uvas increíbles.

La vinificación tiene otro efecto enorme. Si no sabes lo que estás haciendo y no usas el equipo adecuado (el tipo correcto de barrica, el tipo correcto de maceración, fermentación) el vino no va a ser tan bueno como podría llegar a serlo.

Nunca es esto más claro que cuando estás de gira por una región vinícola probando los vinos. Los vinos de la zona son de viñedos similares y, a veces, de los mismos productores, pero en manos de diferentes enólogos tienen un sabor completamente diferente. Las decisiones del enólogo pueden hacer o deshacer un vino.

Entonces, incluso si ha hecho un gran trabajo en el viñedo y tiene hermosas uvas que tienen un potencial excepcional, de ninguna manera ha terminado, aún puede irse al bote. Créame, he visto esto suceder. En manos de un enólogo demasiado entusiasta y amante de la tecnología, las hermosas uvas pueden transformarse en un vino que sabe a un bocado de vainilla y mantequilla sin ningún indicio de las bondades naturales que provienen de la tierra.

Los vinos de calidad tienen un equilibrio entre ácido, tanino, alcohol y azúcar (o falta de él) y recuerdan a la fruta o a la tierra en la que crecieron. No son bombas de roble. No saben a mantequilla (aunque pueden tener la textura del terciopelo). No tienen un alto contenido de alcohol sin un equilibrio de tanino o ácido. Un enólogo experto comprende las uvas con las que tiene que trabajar y utiliza técnicas para resaltar la delicia de las uvas, no para transformar el vino en algo completamente diferente de las uvas con las que trabajaron tan duro para cultivar.

¿Son caros los barriles? Si, las buenas barricas lo son. ¿Es caro almacenar el vino y dejarlo madurar? ¡OH SÍ! Soy un tonto de negocios, así que siempre pienso en los costos de mantenimiento de inventario, no en los baratos. ¿A veces tienes que hacer minuciosamente un montón de lotes diferentes de diferentes áreas del viñedo y luego mezclarlos? Si quieres un buen vino, puedes.

En última instancia, el sabor, el aroma y la textura del vino son indicios de que tienes algo especial.

La sensación aterciopelada del Pinot Noir de alta calidad, con el equilibrio perfecto de fruta, ácido y tanino ligero. Los sabores de frutas maduras se combinan con una tierra especiada y una acidez brillante de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. Las notas de tocino, pimienta negra y ciruela negra contrastan con el ácido brillante y el tanino notable pero no demasiado áspero de un Syrah del norte de Rhône. Estas experiencias se distinguen de los vinos menos costosos que están bien, pero no son memorables.

Cuanto más bebe, más se da cuenta de que hay una diferencia de sabor. He visto cómo se iluminan las caras de los amigos cuando prueban un vino realmente bueno en comparación con otros de menor empaque. Recuerdo mis propias experiencias al probar vinos finos por primera vez y saber que había una gran diferencia entre lo que era posible y lo que normalmente bebo todas las noches.

Tienes que saber qué buscar, pero cuando lo haces, beber buen vino es tan gratificante y un regalo maravilloso al paladar y a la mente.

Después de estas líneas, ¿qué opinión te merece la pregunta del enunciado? ¿Merece la pena el vino caro?

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