¿De dónde viene el vino? ¿Alguna vez se preguntó cómo se elabora su vino favorito? Lo dividimos en 9 pasos clave y preguntamos a algunos enólogos qué sucede realmente en la bodega. Nunca volverás a mirar una copa de vino de la misma manera después de leer este artículo.
Para la mayoría de los enólogos, la cosecha es la época más emocionante (y agotadora) del año. El viñedo y la bodega cobran vida, llenos de gente. Después de 12 meses de planificación, cultivo y maduración, la uva se corta de la viña y se lleva a la bodega.
“Me encanta la energía en torno a la vendimia, todo el mundo está emocionado”, dice Charlotte Hardy, una enóloga galardonada que vive en la península Fleurieu de Australia del Sur y elabora vino de las frescas y frondosas colinas de Adelaide.
Indice
Hablemos del proceso de elaboración de vino
El vino es en realidad un producto bastante simple: en su forma más básica es solo zumo de uva fermentado. Pero lo que hace que el vino sea tan emocionante es el potencial de influir en el proceso de elaboración del vino, elevando este proceso natural a una forma de arte. Entonces, ¿cómo un montón de uvas se convierte en la botella de vino en tu mesa? Comienza en el viñedo, donde factores como la temperatura, las horas de sol, las precipitaciones y el suelo influyen en los sabores de la uva.
En la emblemática bodega Yarra Yering de Yarra Valley, la enóloga Sarah Crowe difumina la línea entre viñedo y bodega. Durante la temporada de crecimiento, deambula por el viñedo, su cachorro de border collie Willa saltando entre las enredaderas la compaña.
“Lo más importante en la elaboración del vino es el viñedo”, dice Sarah. «Si la fruta se ve y sabe bien, puede hacer un vino de sabor hermoso… Como enólogo, espero ser respetuoso con la fruta».
La uva se vendimia a mano o en máquina, y una vez que llegan las uvas a la bodega, comienza la emoción para el enólogo.
«Trabajamos muchas horas y trabajamos duro, y me encanta esa parte», dice Charlotte. «Pero también trato de detenerme, disfrutarlo y celebrarlo… Elegir un vino que haya sido elaborado con amor y atención por personas felices se nota en el paladar”.
Los 9 pasos clave para hacer vino ¿De dónde viene el vino?
El proceso exacto de elaboración del vino varía según el estilo de vino deseado, pero en su mayor parte, los enólogos siguen estos pasos básicos.
1. Se vendimian las uvas
La uva se vendimia a mano o con máquina.
2. Las uvas se trituran
Las uvas generalmente se separan de sus tallos y hojas antes de triturarlas, ya sea con una máquina o con los pies descalzos (sí, eso todavía se hace así en algunos lugares). Algunos enólogos machacan las uvas con los tallos abiertos, lo que puede agregar sabor y textura a algunos vinos, especialmente a los tintos.
3. El zumo está fermentado
La fermentación se produce cuando la levadura convierte los azúcares en alcohol. Los vinos tintos y rosados (en esta etapa solo zumo de uva) se fermentan en cubas con los hollejos de uva durante períodos de tiempo variables. Esto ayuda a darles color, sabor y tanino.
Los vinos espumosos y la mayoría de los vinos blancos se prensan primero y se fermentan sin hollejos. El vino blanco generalmente se fermenta a temperaturas más bajas que el vino tinto, para preservar sus sabores frescos y afrutados. (Los vinos espumosos se elaboran mediante un proceso completamente diferente).
«Hay decisiones críticas que se toman durante la fermentación», dice Sarah. «El estilo de su vino está realmente configurado durante esta etapa».
4. Se prensa la uva
Una vez que el vino tinto ha terminado de fermentar, se prensa la uva para quitarle la piel. (Los vinos blancos se prensan antes de la fermentación).
5. El vino puede fermentarse nuevamente
Casi todos los vinos tintos y algunos blancos se someten a una fermentación secundaria denominada ‘fermentación maloláctica’. Esto agrega la cremosidad, la textura aterciopelada y los sabores tipo vainilla que encontrarás en algunos Chardonnays y en tintos como Shiraz y Cabernet Sauvignon.
6. Los vinos blancos se estabilizan
La mayoría de los vinos blancos y rosados pasan por una estabilización en frío, donde el vino se mantiene a baja temperatura durante varios días para eliminar el ácido tartárico. Esto protege la calidad y los sabores del vino.
7. El vino se deja madurar
Esto crea sabor y textura. El vino se puede madurar en roble o acero inoxidable, o en vasijas tradicionales como terracota u hormigón. Puede envejecer durante varios meses o hasta varios años, pero el vino blanco suele madurar durante menos tiempo.
8. El vino se clarifica y filtra
Estos pasos pueden crear un vino más refinado. Durante la clarificación, se agrega al vino un agente que se une a los sedimentos y partículas, que caen al fondo listas para ser retiradas. Luego, el vino se pasa a través de un filtro para eliminar las partículas que lo hacen parecer turbio y los organismos que pueden hacerlo inestable. Algunos enólogos optan por no refinar ni filtrar sus vinos.
9. Por fin, el vino se embotella
La mayoría de los enólogos agregan sulfitos al embotellar para ayudar a preservar el vino. Luego, la botella se sella, ya sea con un tapón de rosca o un corcho. ¡Ahora el vino está listo para servir y disfrutarse!
Si estás leyendo este artículo, casi con seguridad que eres amante del vino o te gusta la cultura en torno a él. Pásate por nuestra zona de tienda donde puedes comprar un botellero hecho manera artesanal en España.
