¿Cuánto dura el vino después de abrirlo? ¿Alguna vez encuentra una botella de merlot medio vacía en el mostrador y no puede recordar cuántos días ha estado allí? ¿Deberías tirarlo por el desagüe o arriesgarte a beberlo durante tu próxima sesión de Netflix? Como sumiller profesional, con frecuencia me preguntan cuánto tiempo se puede beber una botella de vino una vez que se ha abierto. La respuesta corta: depende del vino. Aquí, la comprensión de la mejor ventana para beber de una botella de vino, además de cuánto tiempo suele durar cada tipo de vino una vez que se ha abierto el corcho.
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¿Por qué el vino tiene una «ventana» de bebibilidad?
Antes de repasar vinos específicos y cuánto tiempo puede esperar que se mantengan deliciosos, es importante comprender por qué el vino tiene un ciclo de vida: piense en el vino como lo haría con un aguacate. Cuando el vino está en botella, pasa por un proceso llamado microoxigenación. Las trazas de oxígeno impregnan el tapón y se ponen a trabajar sobre las moléculas orgánicas del vino, comenzando lentamente a madurarlo y descomponerlo.
La misma reacción ocurre cuando exponemos un aguacate al aire. El vino ve más microoxigenación cada momento que está en la botella, y se vuelve más maduro y evoluciona cada segundo hasta que finalmente alcanza un «pico» de bebibilidad óptima. Y una vez que alcanza su punto máximo, comienza a declinar muy rápidamente. Al igual que un aguacate ve un pico de madurez perfecta (¡y sabemos qué breve ventana es esa!) Antes de que comience a ponerse marrón, suave y blando, el vino atraviesa un viaje similar.
Una vez que una botella de vino ha sido abierta o descorchada, está expuesta a mucho más oxígeno y, por lo tanto, el proceso de evolución se acelera drásticamente. Es por eso que tiene un tiempo limitado para disfrutarlo en su punto máximo de sabor. Sin embargo, aunque el vino que ha pasado su mejor momento puede tener un sabor un poco plano o rancio, en realidad no es dañino consumirlo. Siempre que tenga un buen sabor para usted, siéntase libre de beberlo, al igual que en los momentos de desesperación, un aguacate ligeramente marrón es mejor que ningún aguacate.
¿Cuánto duran normalmente los vinos espumosos?
Los vinos espumosos como el champán, el cava y el prosecco tienen la ventana de disfrute más corta: una vez que se abre el corcho, la presión de la botella que retiene las burbujas se disipa y el vino se vuelve plano.
No preguntamos ¿cuánto dura el vino después de abrirlo? Un tapón de vino espumoso puede ayudar durante un día o dos, pero te recomiendo que bebas vino espumoso el día que lo abras. Los vinos espumosos están ampliamente disponibles en medias botellas e incluso en «minis» de una sola porción por esta razón: para evitar «sobras» para los bebedores solos o dúo que solo quieren una copa. Si no puede beberlo, los vinos espumosos una vez pueden ser maravillosos para aderezar frutas frescas, por ejemplo ciruelas con vino espumoso, pimienta negra y estragón. Pruébalo, te sorprenderás.
¿Cuánto duran normalmente los vinos blancos?
Si desea un vino blanco que dure, su mejor opción son los vinos de regiones productoras de climas fríos porque esos vinos naturalmente tienen una mayor acidez. Si bien los blancos con menos ácido pueden durar de tres a cuatro días, la alta acidez mantendrá su vino fresco y vibrante durante al menos cinco días en el refrigerador.
Si transfiere el vino a un recipiente hermético, antes de refrigerarlo, ¿Cuánto dura el vino después de abrirlo?puede disfrutarlo hasta una semana después de que se abrió. Ejemplos famosos de vinos blancos de clima frío incluyen Pinot Gris de Oregon, Riesling de Fingerlakes de Nueva York, Chardonnay de Chablis en el norte de Francia, Pinot Grigio de Trentino-Alto Adige en Italia y Sauvignon Blanc de Central Otago en Nueva Zelanda. Si espera demasiado y no puede beberlo, use el vino blanco sobrante en un risotto, una sopa o en un guiso vegetariano de una olla.
¿Cuánto duran normalmente los vinos tintos?
Para una vida útil máxima de los vinos tintos después de la apertura de la botella, elija vinos que tengan un mayor contenido de taninos. El tanino es un compuesto que se encuentra en las semillas, los tallos y la piel de las uvas, y ayudará a proteger el vino de la oxigenación y favorecerá su envejecimiento. Algunas variedades de uva tienen un tanino más natural que otras; y los encontrarás en el vino tinto porque los vinos blancos se elaboran sin utilizar los hollejos ni las pepitas.
Los vinos con taninos naturalmente más altos incluyen cabernet sauvignon, syrah y nebbiolo. Los tintos con bajo contenido de taninos, como el pinot noir y el merlot, durarán de dos a tres días, pero los vinos con más taninos deben ser deliciosos hasta cinco días después de la apertura, siempre que los trate con cuidado. El vino tinto sobrante que no quieres beber es maravilloso en una cocción lenta por ejemplo en la preparación de un estofado de ternera al estilo siciliano en olla de cocción lenta.
Los memes de Internet pueden decirte que «no existe tal cosa como el vino sobrante», una broma sobre beber que no llega al punto de que, muy a menudo, en la vida diaria, es posible que no nos terminemos una botella abierta. Si tenemos sobras, la sabiduría convencional es que el tiempo corre, ya que el vino es mejor el mismo día que se abre, o debe consumirse al día siguiente como máximo. Sin embargo, esto es frustrante si no quiere beber ese vino abierto al día siguiente o si no tiene la oportunidad, especialmente cuando las sobras son de gran calidad. Y verter vino «añejo» se siente como un desperdicio. Muchos de nosotros nos preguntaremos en estas circunstancias, pero ¿qué tan malo puede ser?
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