El mar se encuentra con el vino.
Con un clásico, Aperitivo Cóctel de Gambas o Camarones
Dado que su carne es sutilmente dulce, el aperitivo puede servirse incluso con fruta como melocotón o piña.
Elegir un vino muy fresco con el aroma de la variedad Airén es un gran acierto por su agradable elegancia y contundencia en los aromas; redescubierta y potenciada principalmente en Castilla La Mancha donde, por suerte, existen proyectos para dar a conocer su gran potencial enológico. Pero si prefiere servir el cóctel solo con gambas, estará encantado descubrir qué también se adapta maravillosamente a cualquiera de los grandes vinos del Sur elaborados con la variedad Palomino Fino, uva base en finos y manzanillas.
En la cocina mediterránea, los crustáceos a menudo se saltean en una sartén con aceite de oliva, ajo, tomates y hierbas y se mezclan con patatas, pastas o arroces consiguiendo platos extraordinarios. Aquí le invito a arriesgar y probar los finos aromas vegetales muy acentuados en la variedad Godello con crianza, del Bierzo de la que todo el mundo habla ya que permite elaborar vinos potentes y complejos.
Los fanáticos de la comida asiática pueden usar crustáceos en un curry tailandés, preparado con grandes cantidades de jengibre, chile y frescas verduras crujientes y disfrutar de la compañía de un aromático Verdejo o Sauvignon Blanc que produce vinos frutales frescos y golosos por su sutil azúcar residual. Pero si prefiere vinos secos, pruebe su curry tailandés con una Garnacha Blanca de Cataluña especialmente de Terra Alta… Le sorprenderá.
Mejillones, berberechos y en general todos los moluscos, son de carne tierna y sabor sutil.
Como regla general, se cuecen al vapor y se toman tal cual, se acompañan de una salsa que no demasiado dominante a base de vegetales de raíz, vino blanco, pimienta y crema o salsa de tomate como ingredientes.
También estos moluscos saben muy bien en platos de pasta mediterránea, lo ideal es que estén acompañados por vinos blancos preferiblemente secos o al menos no demasiado dulces, podemos probar con variedades foráneas como los Chardonnay de tierras valencianas donde se elaboran grandes crianzas con mucho cuerpo.
Otra opción es la aromática variedad Gewürztraminer de Extremadura que puede sorprender, pero allí se están elaborando remarcables caldos de esta variedad de exuberante fragancia floral y frutal.
Pero ¿qué vino tomar con las Ostras?
Por supuesto tenemos infinidad de vinos y cavas en las bodegas y vinotecas de España, pero una incursión en los vinos internacionales es también parte de nuestra cultura enológica. Arriesgarse y maridar esta delicatesen con variedades internacionales puede resultar una muy agradable experiencia. Un Sauvignon-Semillon, el arquetipo de los vinos del hemisferio sur (Nueva Zelanda) no es el único compañero adecuado para las ostras que se disfrutan crudas, tomalas muy frías solo con unas gotas de limón. Su sabor puro, combina muy bien con un vino blanco ligero, pero con aromas sutiles, como el Fruit de Mer de Alsacia o con uno a base Savagnin criado en barrica de Jura (Francia).
Los más aventureros tal vez les apetezca probar y combinar ostras con nobles vinos dulces, como las solían tomar los zares rusos. Una opción excelente seria con un Riesling (Alemania) un vino intenso envejecido de la región de la Mosel. La salinidad de la ostra interactuará con la mineralidad de la pizarra y la fruta madura de estos vinos. Pero si eres un clásico y prefieres las “Ostras con Champagne”, un Brut Nature de Vrigny (Francia) a base de Chardonnay de barrica, Meunier y Pinot- Noir, le va de maravilla.
Tanto los marisco como los calamares o el pulpo a menudo se elaboran a la plancha o al grill y se sirven con salsas a base de ajo y perejil que combinan muy bien con un Albariño de las Rías Baixas. Si los mariscos se cortan en finas lonchas y se sirven tipo carpaccio marinado en jugo de limón y aceite de oliva, un Treixadura de Ribeiro no podría ser el mejor compañero. Es lo que sucede cuando el mar se encuentra con el vino…
El mar se encuentra con el vino: La barbacoa, la reina del verano
La langosta o el cangrejo de río o el bogavante se cortar por la mitad y se asan en su propio caparazón simplemente sazonados con sal y pimienta. Los abundantes aromas a asados de la barbacoa hacen que el sabor de los crustáceos sea aún más intenso. En consecuencia, se pueden tomar con vinos con cuerpo, con aromas a barrica que puedes encontrar en un Sauvignon Blanc con Sémillon de Costers del Segre o un vino elaborado con Garnacha Blanca y Gris y Picapoll o Garnacha con paso por barrica, que puedes encontrar en el Empordà.
Los mariscos, como las gambas y las cigalas, se asan por muy poco tiempo y con poco calor en la plancha o parrilla con su cáscara, para que no pierdan demasiado su jugo. A este tipo de mariscos no le va nada mal una fresquita Malvasía de viejos viñedos de Quinta de Lomba (Portugal).
Finalmente, para pescados selectos
Pescados como la trucha, el salmón o la dorada a menudo son más suaves y más jugosos cuando se asan a la parrilla envueltos en papel de aluminio en lugar de directamente en la parrilla. Verdejo cuvée o Sauvignon Blanc de Rueda son socios perfectos. Un sutil Macabeo Chardonnay de Yecla también es bienvenido.
Pero si el pescado se prepara directamente en la parrilla o en la plancha, solo sazonado o tal vez marinado, se requiere un compañero como un Riesling o Chardonnay más fuerte. Un vino tinto seco ligeramente frío también puede ser un compañero adecuado para pescados sazonados.
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