Costillas braseadas al vino tiento. Ingredientes
• 2,5 kg de costillas de ternera con hueso, cortadas transversalmente en trozos de 5 cm.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida.
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cebollas medianas, picadas
• 3 zanahorias medianas, peladas, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 botella de 750 ml de vino tinto seco (preferiblemente Cabernet Sauvignon)
• 10 ramitas de perejil de hoja plana
• 8 ramitas de tomillo
• 4 ramitas de orégano
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel frescas o secas
• 1 cabeza de ajo, dividida en dos a la mitad
• 4 tazas de caldo bajo en sal
Preparación
Fase 1) Precalentar el horno al máximo. Sazonar las costillas con sal y pimienta.
Calentar el aceite en un recipiente grande. Separar los trozos en lotes de 3 o 4 piezas y brasearlas por los cuatro lados,
aproximadamente 8 minutos por lote.
Pasar las costillas y el jugo a una fuente (reservar 3 cucharadas de jugo aparte).
Fase 2) En una olla (mejor de hierro con tapadera), agregar las cebollas, las zanahorias y el apio y cocinar a fuego medio-alto,
remover con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la harina y la pasta de tomate; Cocine, moviendo constantemente, hasta que todo esté bien hecho y de color rojizo intenso, 2-3 minutos.
Añadir el vino seleccionado, luego las costillas con sus jugos. ah! y tomar una copita..
https://www.nosotras.com/salud/beneficios-del-vino-tinto-que-no-conocias-586393
Fase 3) Llevar a ebullición y luego bajar a fuego medio, para finalizar cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad,
aproximadamente 25 minutos.
Añadir todas las hierbas y el ajo a la cazuela y a continuación añadir el caldo. Llevar a ebullición,
tapar la cazuela y trasladarla al horno.
Fase 4) Cocinar hasta que las costillas estén tiernas, 2 ½ horas, una vez hechas, transfiera las costillas a una bandeja y
cuele la sala a una taza o vaso de medir. Con una cuchara retirar la grasa de la superficie de la salsa y deséchela,
pruebe la salsa y sazónela a su gusto con sal y pimienta.
Servir en platos un poco profundos sobre un puré de patatas con las 3 cucharadas de salsa reservadas.
Estas costillas braseadas son aún mejores cuando se les permite reposar una noche.
Nota :
Desde la cocina de Mara, la anfitriona, os mostramos cómo preparar unas sabrosas costillas braseadas al vino tinto a las que hemos conseguido dar una crujiente y dorada costra que excitará vuestro paladar.
Esta deliciosa receta impresionará a los paladares más exigentes e incluso a los más difíciles de complacer y cuidado….este plato hará que quieran volver …
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Esquisito