Consejos para conservar el vino en óptimas condiciones

Consérvelo bien, el vino se lo merece

Para que las botellas conserven la plenitud de sus aromas, es necesario preservarlas con el mayor cuidado. Las botellas destinadas al envejecimiento deben mantenerse a temperaturas precisas y constantes en lugares lo suficientemente húmedos. Dependiendo del tiempo que queremos conservar las botellas, debemos considerar prioritario la calidad de su lugar de guarda, poniendo especial atención en una serie factores considerados básicos.

Ø  Ajuste de la temperatura

Primordial, aunque a menudo descuidada, la temperatura de almacenamiento del vino puede alterar su envejecimiento, y por lo tanto su aroma y sabor. Lo ideal es que esté entre 12 ° C y 15 ° C., aunque en la práctica se tolera un aumento de 2 a 3 ° C, siendo todavía aceptable. Una temperatura «más baja» retrasa la maduración del vino. Una temperatura “más alta” lo acelerará, pero tenga cuidado: puede reducir el potencial de envejecimiento del vino y también puede evitar que alcance su punto máximo. La estabilidad de la temperatura es lo esencial. Los cambios bruscos, tanto circadianos (día/noche) como anuales, afectan en gran medida su madurez. Para este fin, conservar o envejecer se preferirán los sótanos enterrados en el suelo preferiblemente de arcilla, o cubiertos con pequeñas astillas. Las paredes de piedra son las ideales, pero no las únicas. Las botellas no deben almacenarse cerca de los conductos de calefacción, o mejor aún, aislarlas lo máximo es lo correcto.

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Humedad controlada

Trate de mantener una tasa de higrometría entre 70-75% de manera constante.

Consejo: una bodega que esté demasiado seca secará los tapones, que se volverán menos herméticos; para remediarlo, coloque un recipiente grande lleno de arena y remójelo de vez en cuando. La humedad demasiado alta presenta poco riesgo para el vino; Como medida de precaución, puede colocarse un recipiente de gres o vidrio lleno de cal viva para absorber la humedad. Un sótano demasiado húmedo a menudo provoca una degradación de las etiquetas y del tapón, pero a largo plazo; como medida de precaución, puede envolver las botellas con una película de plástico. También es beneficioso recubrir las paredes con cal una vez al año, pues ayuda a combatir los insectos.

La conservación de los vinos en cajas de madera es lo ideal, pues reduce considerablemente los efectos del exceso de humedad. Nunca almacenar vinos en cajas de cartón.

Un poco de aire siempre viene bien

Muy importante evitar los mohos por sus efectos destructivos en el corcho. Debemos de tener un sistema de ligera aireación para ventilar el espacio. La bodega también debe tener un volumen mínimo suficiente. Deben evitarse todos los olores a productos químicos, incluidos los del aceite de lámparas típicamente usado en bodega.

Consejo: la mejor manera de controlar la ventilación es oler el tapón. Si surge un mal olor, ventile la habitación.

La Calma

Su vino no debe ser movido bruscamente o sujeto a vibraciones ya que despierta bacterias que afectarán la calidad del vino. Los ultrasonidos pueden disolver tintes o taninos. Temblores en el suelo provocados por el tren, metro o una calle concurrida etc. tendrían el efecto de reactivar las bacterias de ciertos vinos inestables, que podrían hacer inevitables las picaduras de ácido láctico.

Consejo:  puede colocar debajo de los armarios para vino o de cualquier otro mueble botellero de almacenamiento como de estanterías o cajas para vino, almohadillas anti-vibracion normalmente de goma que son muy eficaces.

El mantenimiento

Se recomienda limpiar regularmente la bodega y no almacenar productos olorosos o fermentables (queso, frutas y verduras) porque el tapón es muy sensible a los olores y a los parásitos. Es a través del tapón por donde penetrarán los olores o las bacterias no deseados

Accesorios de medición y almacenamiento.

El tapón no debe secarse y debe permanecer a prueba de agua: guarde las botellas en posición horizontal para que estén siempre en contacto con el vino. A las botellas no le gustan los movimientos: no las manipule demasiado, organícelas para su almacenamiento de forma practica desde el principio (clasifíquelas por nombre, luego por período de madurez).

Consejo: Almacene los vinos blancos en la parte baja, los tintos jóvenes o largos en el medio y los tintos de guarda o más viejos en la parte superior. Equipe su bodega con un termómetro y un higrómetro.

¿Debemos mantener las botellas acostadas o de pie?

Es mejor mantener tus botellas acostadas. De hecho, generalmente el corcho, debe permanecer en contacto con el vino, de lo contrario se secará, se encogerá (perderá el contacto con el vino y éste perderá su sello) y el vino no saldrá ileso; el riesgo de oxidación estará al acecho.

Sin embargo, algunas excepciones confirman la regla: los alcoholes, los vinos cortados especialmente los Oportos prefirieren la verticalidad.

Finalmente, en el caso de los champanes y otros espumosos, la presión en la botella permite que el tapón permanezca perfectamente húmedo y por lo tanto, se mantenga flexible y eficaz, ya sea con las botellas acostadas o de pie. Sin embargo, tenga en cuenta que los productores las mantienen acostadas en sus bodegas, así que …

¿Debemos conservar las cajas de vino de madera originales?

Son el sueño o la llamada agradable a degustar un buen vino. Llevar el nombre de un gran vino o el sello de una gran bodega grabado en las cajas de madera hace soñar al aficionado. ¿Pero tenemos que guardar el vino en la caja? Pistas para guiarte:

El primer consejo es mantener sus vinos en bodega a una buena temperatura y con un nivel de humedad adecuado. El segundo consejo es evitar a toda costa mantener sus vinos en envases de cartón. ¡Es del estuche de madera, del que estamos hablando hoy!

En general, la botella y por lo tanto el vino que contiene, respiran mejor si los guarda fuera de la caja colocados en los estantes o en los casilleros de su bodega. Sin embargo, no hay ningún inconveniente para el vino si lo mantiene adecuadamente en una caja de madera durante meses o incluso algunos años. Pero cuidado, el ambiente en una bodega húmeda puede rápidamente alterar las etiquetas. Los amantes del vino susceptibles a la apariencia de la botella, deben estar atentos en este punto.

¿Es reacio a tirar la caja de una gran reserva? ¡Usted tiene razón! De hecho, si un día tuviera que vender sus botellas, algunos compradores, generalmente profesionales prefieren comprar los vinos en su caja de madera. Para nosotros es una buena solución ya que ocupa poco espacio y sin duda desde el punto de vista emocional nada es igualable a descorchar una botella desde su caja original.

Nota: En España nuestras cajas de madera grabadas con los nombres de grandes vinos o de famosas bodegas y porque no también cajas personalizadas con su nombre, ofrecen la solución almacenar el vino en la caja de madera tradicional que faltaba. Si decide utilizar este sistema le recomendamos abrir un poco la parte superior de la tapa para permitir que el vino «respire».