Carrilleras al vino tinto
Hola a todos.
Hoy en zonawine.com te presentamos un plato que puede pasar a ser uno de tus favoritos a la hora de decidir una buena combinación entre el cerdo y el vino. El plato es Carrilleras al vino tinto.
Importancia del vino en la gastronomía
El vino ha pasado de ser una fuente importante de nutrición, a un complemento cultural de la comida.
En España tenemos una fuerte tradición del vino como parte de una dieta equilibrada. El vino ha sido reconocido como alimento.
Por esa razón, entre otras, es lógico pensar en el vino como un ingrediente a la hora de preparar los alimentos. El vino es uno de los últimos condimentos que se agrega antes de comer, como un poco de sal o pimienta. El vino puede añadir notas de gracia a un plato abundante o un rico lastre a uno ligero. Por su parte la comida, a su vez, puede profundizar y elevar los sabores del vino.
El maridaje
Hoy en día, el arte culinario y la gastronomía se han convertido en una experiencia emocionante.
Existen algunas pautas simples que pueden ayudarte a encontrar combinaciones de alimentos y vinos, que te brindarán una experiencia más rica en sabores y texturas y de lo más variado.
Los «expertos» se empeñan en descubrir exactamente qué vino va con cada plato. Después de todo, hay cientos de miles de vinos, millones de combinaciones de alimentos y miles de millones de paladares en este planeta.
No bebas un vino blanco delicado con un plato de carne abundante, o un vino tinto potente con un filete de lenguado, son sabores y texturas incompatibles.
Hay que considerar también el método de cocción, cómo se prepara la comida y qué salsas se usan. Tu mejor guía para la combinación de comida y vino es tu propio paladar. Experimenta diferentes combinaciones para descubrir no solo qué combinaciones son perfectas para ti, sino también para ampliar tu gama de posibilidades.
Carrilleras al vino tinto
Las carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto, es un plato con sabor fuerte y poderoso, aunque la carne es muy tierna y se derrite en la boca. ¡El truco aquí es cocinar lentamente la carrillera de cerdo!
Las carrilleras corresponden a los músculos maseteros y por ello esta carne está subestimada, pero debería ser la pieza de cerdo más costosa y exquisita, pero por suerte, para nuestra cartera, no lo es.
Las carrilleras tienen todo el sabor y es relativamente una parte magra. Su secreto está en el colágeno
, que es una bomba de sabor, y si se cocina bien, se pone tan tierno como cualquier trozo de carne con mucho colágeno.
Las costillas, por ejemplo, necesitan un proceso de cocción largo y lento para que el colágeno se convierta en gelatina. Una vez que se realiza ese proceso, su carne se derretirá como la mantequilla en tu boca.
Ingredientes para hacer carrilleras al vino tinto
Ingredientes para 4 personas.
- 8 Carrilleras de cerdo
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 apios
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- Un generoso racimo de tomillo
- Cáscara de naranja
- 3 hojas de laurel
- 2 vasos de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar o mermelada de fruta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la receta:
Precalienta el horno a 160C.
Asegúrate de que las carrilleras de cerdo estén secas, luego agrega a la sartén un poco de aceite y dora bien la carne. Retira y reserva.
Corta las zanahorias en rodajas, pela y pica las cebollas, el apio y los dientes de ajo. Agrega las zanahorias, las cebollas, el apio, la cáscara de naranja y el ajo a la sartén en la que doraste la carne, dejando que se vaya cocinando.
Coloca las carrilleras en la sartén, entre las verduras… Echa la harina, sazona con sal y pimienta negra, cocina un minuto o dos, y luego agrega el tomillo, las hojas de laurel y el vino tinto.
Lleva a ebullición. Cubre ligeramente con papel de aluminio o papel para hornear. Hornea durante 2½ a 3 horas hasta que estén tiernos. Comprueba de vez en cuando para asegurarte de que el líquido no se reduzca demasiado.
Después de aproximadamente una hora, puedes probar y agregar hasta dos cucharadas de azúcar, o un poco de mermelada de manzana u otra fruta a la salsa.
Prueba y corrige el sazonado.
Ah! y si quieres, puedes acompañar las carrilleras con un suave y cremoso puré de patatas.
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Muchas gracias a todos por seguirnos.
Hasta pronto!!
