¿A qué sabe un vino de 50 años? ¿Qué sabor tiene el vino añejo de más de 50 años? Aunque algunos de los vinos más finos y caros están diseñados para beneficiarse de un envejecimiento cuidadoso a temperaturas controladas, casi un 99% de todo el vino producido en el mundo está destinado a beberse rápidamente, mientras es joven y fresco.
La mayoría de las veces, cuando encontramos una vieja y polvorienta botella de vino en un armario o sótano, lo mejor que se puede decir es que es vieja. El vino que ha pasado de su tiempo rara vez se convierte en vinagre, como en los viejos tiempos, pero se vuelve marrón, plano y opaco, oxidado hasta el punto en que se asemeja a un vino de Jerez barato y malo.
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¿Cómo sabemos que un vino viejo todavía estará bueno?
La prueba definitiva es muy simple: sacamos el corcho y probamos.
Como guía general, los vinos que suelen recompensar la crianza son los tintos robustos: los mejores Bordeaux, Burgundy y Rhones de Francia, sus contrapartes (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Syrah) del Nuevo Mundo; tintos italianos robustos; y los ricos y fuertes vinos de postre como Oporto, Sauternes y los finos Riesling de cosecha tardía de Alemania.
El almacenamiento también es una consideración. La temperatura ideal de «guarda» para vinos finos es 55 ° F, aproximadamente 13 ° C. Si su vino se ha mantenido a temperaturas mucho más cálidas o sujeto a temperaturas extremas y variaciones repentinas, es mucho menos probable que haya sobrevivido muchos años que un vino mantenido en condiciones de frío constante. Si su botella de vino parece mucho menos llena de lo normal, es una mala señal. También lo es la evidencia de fugas sustanciales alrededor del corcho o sedimentos excesivos en la botella.
Si te sientes aventurero, el vino añejo no puede hacerte daño . No se vuelve tóxico ni malsano con la edad. Pero si está planeando probar su vino viejo para una ocasión especial, es aconsejable tener una botella de «respaldo» a mano por si se hace necesaria.
Vinos tintos viejos
Si acabas de recibir una botella de vino tinto añejo y planeas beberlo pronto, déjela en reposo para permitir que el sedimento se asiente en el fondo y que el vino recupere su equilibrio.
La edad del vino determina cuánto tiempo debe tardar. Un tinto de 20 años debería recuperar su equilibrio en dos semanas después de su llegada, mientras que un vino de 30 años puede necesitar hasta un mes. Para un vino tinto que tiene más de 40 años, es una buena idea dejar reposar la botella en silencio durante cuatro a seis semanas, o hasta que el vino se vuelva perfectamente claro.
De hecho, no se debe abrir ningún vino añejo hasta que esté brillantemente claro y el sedimento se haya asentado por completo. Para comprobar la claridad del vino, encienda una pequeña linterna de alta intensidad, y mire a través de la botella.
Debido a que los vinos se asientan de arriba a abajo, sugerimos verificar la claridad en diferentes niveles. Un vino que parece perfectamente claro en la superficie puede tener sedimentos suspendidos en el tercio inferior de la botella. Con el tiempo, esto también se aclarará y el sedimento estará donde debe estar, en el fondo de la botella.
Para garantizar la calidad de un vino añejo una vez que lo reciba, sugerimos algunos pasos para permitir que el vino se muestre en su mejor momento… y para maximizar su disfrute.
Un vino que ha alcanzado su meseta de madurez puede ser simplemente mágico, ofreciendo matices y texturas inimaginables en un vino joven.
Tal perfección puede tardar décadas en alcanzarse, ya que el vino duerme en un lugar fresco y oscuro, esperando el momento para el que nacen todos los grandes vinos: para ser disfrutado por alguien que aprecie todo lo que tiene que decir.
¿Debe respirar el vino tinto viejo?
Algunos amantes de Borgoña argumentan que el viejo Borgoña rojo es demasiado frágil para respirar y ni siquiera debería decantarse. Los bebedores experimentados de Nebbiolo van en sentido contrario, recomendando al menos una o dos horas en el decantador para obtener Barolos y Barbarescos de más de 30 años de calidad y bien almacenados.
Los burdeos viejos, los cabernets, los tempranillos y los ródanos también suelen decantarse y, a menudo, también se benefician de la respiración. Pero al decidir qué tan temprano decantarse, guíese por la experiencia pasada y, sobre todo, por lo que lo hace sentir cómodo.
