¿Qué hace que un vino sea caro? Antes de dejar instantáneamente esa botella de vino barata en el estante, infórmese sobre por qué algunas botellas de vino requieren que venda un riñón para poder pagarlas y otras las puede comprar con el cambio suelto en su bolsillo. Puede tener la impresión de que algunos vinos son simplemente más antiguos que otros o están elaborados con ingredientes de mayor calidad, pero la verdad es que hay tres factores principales que contribuyen a lo cara que puede ser una botella de vino: roble, terruño y tiempo.

Características de un vino caro ¿Qué hace que un vino sea caro?

Roble

Los vinos más deseados son envejecidos en roble. La razón por la que los enólogos ponen su vino en barricas de roble es porque le da notas de roble al vino y al mismo tiempo lo expone al oxígeno. Cuando el vino se expone al oxígeno, los taninos pierden algo de su intensidad y el sabor general del vino se vuelve mucho más suave. Cuando el oxígeno penetra en las barricas de roble, una parte del vino se evapora aproximadamente al dos por ciento anual, lo que se conoce como la «parte del ángel». Un gran aspecto acerca de esta evaporación es que el vino tiene un sabor más concentrado.

El vino tinto y el vino blanco tienen sus propios sabores únicos cuando se envejecen en barricas de roble. Los sabores para el vino tinto incluyen:

• Eneldo
• Moca
• Eucalipto
• Vainilla
• Nuez moscada
• Chocolate con leche
• Almendra

Ejemplos de sabores para vino blanco son:

• Mazapán
• Caramelo
• Azúcar morena
• Fruta confitada
• Fruta seca
• Pasas

Si el vino envejecido en barricas de roble le parece atractivo, puede esperar pagar más por esa botella. Una de las razones por las que las barricas de roble son tan caras es que solo se obtienen dos barricas a partir de un roble de 80 años. Las barricas de roble francés son más deseadas que las de roble americano porque cuestan casi el doble.

Tiempo

Es bastante cierto que un vino añejo suele ser más caro que un vino más joven, pero debes tener en cuenta que este adagio solo se aplica a los vinos tintos. Lo que sucede cuando pasa el tiempo y un vino comienza a envejecer es que el tiempo altera el sabor general de la fruta en el vino. El tiempo también reduce el tanino y la acidez del vino. Un vino que languidece en barrica durante un tiempo tendrá sabores que se inclinarán más hacia los delicados frutos secos y guisados. Si pruebas un vino más suave y con cuerpo, es muy probable que sea un vino más viejo con taninos y acidez reducidos. Para tener una mejor idea de cómo debe saber un vino tinto añejo, los expertos recomiendan degustar Barbaresco o un Rioja Reserva.

Cuando se trata de vinos bien añejados, podemos esperar gastar un euro por cada año de añejamiento. La razón de esto es que se necesita tanto espacio como dinero para asegurarse de que un vino tenga una crianza adecuada.

Terruño

Además de la cantidad de tiempo adecuada y el mejor vientre de vino, un vino realmente delicioso se elabora en el mismo viñedo. Una de las razones por las que las bodegas tratan de asegurarse de que haya la menor cantidad de uvas en la vid es para que esas uvas tengan más sabor, lo que significa que los vinos serán más intensos. Piénselo, ¿preferiría un empresario tener cuatro o cinco de los mejores trabajadores absolutos u ocho o diez trabajadores mediocres? Este es un caso en el que menos es definitivamente más.

Las bodegas también deben centrarse en el lugar donde se cultivan sus uvas. Se ha dicho que los mejores viñedos suelen ser aquellos en los que las cepas tienen dificultades para cultivar uvas con éxito. Un ejemplo de esto son las uvas de calidad que generalmente crecen en una colina donde el suelo no tiene muchos nutrientes, a diferencia de las uvas que crecen en un suelo más rico en nutrientes en un terreno plano que se encuentra cerca de un curso de agua.

Otro factor que puede influir en el precio del vino es lo que se cultiva en el viñedo. 2010 fue el año en que un Merlot promedio por tonelada fue de aproximadamente 1.300 euros mientras que el precio de un Cabernet Sauvignon fue de casi 4.000. En cuanto al precio de la botella, el Merlot subió casi dos euros mientras que el Cabernet estuvo a casi seis euros la botella.

Otras Consideraciones

El simple hecho de que las uvas se cultiven en una ubicación excelente no significa que automáticamente producirán una de las mejores botellas de vino que jamás haya probado. La razón de esto es que la habilidad del enólogo también juega un papel importante en qué tan bien o qué mal sabe una botella de vino. Los mejores enólogos tendrán un conocimiento profundo de las uvas que utilizarán para elaborar sus vinos y cómo sacar lo mejor de esas uvas en términos de equilibrio de acidez, alcohol, taninos y azúcar.

Tampoco es inusual oír hablar de enólogos que tienen que hacer varios lotes de vino diferentes de diferentes secciones del viñedo y mezclarlos todos para crear una gran botella de vino. Algo a tener en cuenta es que cuando pagamos por una botella de vino, básicamente estamos pagando por el buen o mal juicio del enólogo.

La forma en que el sabor de un vino permanece contigo también es una buena manera de diferenciar el vino barato del vino caro. Esto no significa que el vino permanecerá en tu paladar, simplemente que tendrás un fuerte recuerdo de cómo sabe el vino. Los vinos mediocres no necesariamente saben mal, simplemente pueden tener un sabor promedio. Si alguna vez tienes la oportunidad de probar un buen vino, tómalo, incluso si no te consideras un verdadero fanático del vino. Es posible que te sorprenda lo mucho que disfrutarás no solo del sabor, sino también de la experiencia general de degustar un buen vino.

La próxima vez que busques una botella de vino de calidad, no elijas instantáneamente la botella más cara o la más antigua. Echa un vistazo a la etiqueta para ver dónde y cómo se cultivó, y si el enólogo es conocido por crear vinos de calidad.

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